La truffe d’été a longtemps été décriée, voire totalement ignorée. Les périgourdins avaient d’ailleurs pris l’habitude de la donner aux cochons ! Cette truffe dont on parle de plus en plus aujourd’hui, quelle est-elle ? Ressemble-t-elle à la noire ? Où la trouver ? Est-elle bonne à consommer ? Quand et comment ?
Ce livre est joliment illustré par le Champcevinellois Jean Lafon.
José Santos-Dusser est auteur de nombreux ouvrages. Il est éditeur à Périgueux.
Francis Delpey est restaurateur sur la place Saint-Silain, à Périgueux.
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Truffe d’été gourmande (Arka, novembre 2016)